Risotto aux langoustines

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Un risotto aux langoustines pour un réveillon du jour de l’an à deux.

C’est la recette que je vais tester pour ce jour de l’an, donc comme pour la dinde pas de photos vu qu’exceptionnellement je vous présente une recette avant de l’avoir faite.

Avec les tournedos Rossini cela vous fera une deuxième idée de repas pour un jour de l’an en amoureux.

A la différence des tournedos cette recette va demander un peu plus de préparation, mais à priori rien de bien méchant et rien qui vous fera passer la soirée en cuisine.

Je vous souhaite un très bon réveillon du jour de l’an et surtout plein de bonnes choses pour l’année prochaine.

Edit du 01 janvier : Et bien ce fut malheureusement un échec, langoustines de mauvaise qualité, le bouillon très moyen avec certainement du sable venant des têtes de langoustines, en bref un fail total.

Donc un conseil que je vous donne : ne faites pas de plat que vous n’avez jamais testé pour une occasion particulière.

Risotto aux langoustines

Pour : 2 personnes
Coût : Elevé
Temps de préparation : 30 mns
Temps de cuisson : 30 mns

INGREDIENTS

Les langoustines

12 langoustines
1 branche de thym
1 gousse d’ail

Le risotto

250 g de riz arborio
1 oignon coupé finement
1 verre de vin blanc

Le bouillon

1 carotte coupée en dés
1 blanc de poireau coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 échalote coupé en dés
1 verre de vin blanc
1 L d’eau
Les têtes et les pinces des langoustines coupées grossièrement
2 c. à s. d’huile d’olive

PREPARATION

Les langoustines

Décortiquez les langoustines : enlevez les têtes et les pinces et mettez-les de côté pour le bouillon.

Mettez de côté 2 corps et décortiquez les 10 autres. Ciselez-leur le dos pour enlever le boyau noir.

Réservez le tout.

Le bouillon

Faites revenir les têtes et pinces dans l’huile à feu moyen/fort jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer puis rajoutez les légumes et faites les colorer. Une fois que c’est fait ajoutez l’eau et laissez mijoter à frémissement 1 h.

Passez au chinois pour obtenir le bouillon que vous utiliserez pour le risotto.

Le risotto

Napper le fond d’une casserole chaude d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer en remuant souvent pour ne pas qu’il colore.

Ajouter le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il nacre.

Ajouter le verre de vin blanc et laissez réduire à sec, jusqu’à ce que tout le vin ai été absorbé par le riz et l’alcool évaporé.

A feu vif ajoutez le bouillon à hauteur du riz, mélangez et attendez qu’il soit bien absorbé par le riz. Rajoutez du bouillon et continuez la même opération pendant environ 20 mns, jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Quand le risotto est presque prêt faites revenir les langoustines décortiquées et les 2 de décoration dans une poêle dans un peu d’huile avec 1 branche de thym et 1 gousse d’ail écrasée. Appuyez avec une fourchette sur les non-décortiquées pour ne pas qu’elles se recourbent.

Ajoutez les décortiquées dans le risotto et réservez les 2 de décoration. Retirez le risotto du feu.

Ajoutez une c. à s. de beurre et remuez bien pour avoir un risotto bien crémeux.

Présentation

Mettez le risotto dans une assiette creuse et posez dessus une langoustine, c’est prêt à servir !

Origine régionale du plat : Italie
Saison : Toutes

Mes notes

  • Trouver comment laver les langoustines avant de faire le bouillon pour ne pas avoir de risque de sable.
  • Acheter des langoustines non cuites et les cuire moi-même pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.

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