Boeuf Stroganov

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Boeuf Stroganov

Pour dimanche prochain une recette de Boeuf Stroganov, un plat gourmand d’origine Russe.

Comme j’avais été quelque peu déçu de mon 1er Boeuf Stroganoff j’ai été content de trouver une autre recette. J’en ai d’ailleurs profité pour mettre l’autre orthographe de ce plat.

Là tout a été parfait, une viande superbe, un goût à tomber, une texture parfaite, bref une franche réussite. Comme quoi non seulement les produits comptent, mais aussi la façon de les préparer.

Bon repas du dimanche, savourez bien !

Boeuf Stroganov

Pour : 4 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 30 mns
Temps de cuisson : 30 mns

INGREDIENTS
2 c. à s. de farine
2 c. à c. de paprika fumé
600 g de rumsteak paré et coupé en lamelles fines
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons finement émincées
250 g de champignons de Paris émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de concentré de tomates
20 cl de bouillon de boeuf
2 c. à s. de sauce Worcestershire
6 c. à s. de crème fraîche mélangé avec 1 c. à s. de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Tagliatelles pour l’accompagnement

Boeuf Stroganov

PREPARATION

Mélangez dans une assiette creuse la farine, le paprika, un peu de sel et un peu de poivre. Badigeonnez les lamelles de boeuf avec ce mélange en enlevant bien l’excédant.

Versez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude. (à feu vif) faites-y revenir le boeuf pendant 2 à 3 mns et réservez.

Baissez le feu sous la poêle, mettez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites suer les oignons pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent.

Ajoutez l’ail et les champignons et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Une fois que c’est le cas ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pendant une petite minute. Versez la sauce Worcestershire et le bouillon. Augmentez le feu et portez à ébullition. Faites réduire la sauce.

Une fois qu’elle a la consistance que vous souhaitez baissez le feu, ajoutez  la crème fraîche et la viande. Laissez mijoter 2 à 3 minutes puis salez et poivrez à votre goût.

Boeuf Stroganov

Origine régionale du plat : Russie
Saison : Automne / hiver

dégustation : 16/03/2014

La recette est tirée de ce livre :


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