Poulet à la diable et fricassée de châtaignes

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Poulet à la diable et fricassée de châtaignes

Une recette de Poulet à la diable accompagné d’une fricassée de châtaignes et d’une délicieuse sauce aux échalotes.

Ce plat et cet accompagnement sont tirés d’une page à thème du magazine Saveurs : Ce soir, j’invite... Le but est de présenter des plats en fonction de l’invité. Cette fois-ci c’était un gentil voyou d’où le Poulet et les châtaignes

En préparant ce menu je me suis dit que le tout n’allait pas très bien ensemble. C’est la limite de se genre d’exercice, on ne peut pas toujours avoir un menu cohérent à la dégustation. D’ailleurs toute la famille a bien vu que c’était très bon mais que ça n’allait pas très bien ensemble : c’était bien trop sec.

Je saurais maintenant que les menus de cette partie du magazine sont à prendre avec des pincettes et surtout que je devrais peut-être commencer à faire un peu plus confiance à mes intuitions culinaires.

Donc une recette dont chaque partie est très savoureuse mais que je vous conseille de faire séparément.

Sur ce très bon appétit à vous et bon dimanche !

Poulet à la diable et
fricassée de châtaignes

Pour : 4 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 20 mns
Temps de cuisson : 50 mns

INGREDIENTS

Le poulet à la diable

600 g de morceaux de poulet à votre convenance (cuisses, ailes, blanc)
3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
50 g de chapelure
30 g de beurre

La Sauce

2 échalotes émincées
5 cl de bouillon de volaille
5 cl de vin blanc
2,5 cl de vinaigre
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Les châtaignes

400 g de châtaignes en bocal (égouttées)
20 g de beurre
1 échalote émincée
2 brins de persil plat

PREPARATION

Le poulet à la diable

Préchauffez votre four à 210°

Mettez votre poulet dans un plat allant au four et badigeonnez le de 30g de beurre fondu puis enfournez pendant 25mns.

Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Poulet à la diable et fricassée de châtaignes

Prenez ensuite chacun de vos morceaux de poulet, enrobez-les de moutarde et plongez-les dans la chapelure. Remettez le tout dans votre plat, baissez votre four à 170° et laissez cuire encore 25 mns.

La sauce

Mettez les échalotes et 20 g de beurre dans une casserole et laissez revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez le vin, le vinaigre et le bouillon, salez et poivrez puis laissez réduire pendant environ 10 mns

Les châtaignes

Mettez l’échalote et le beurre dans une casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées.

Ajoutez les châtaignes, salez et poivrez et faites cuire le tout 10 mns environ en remuant très souvent.

En fin de cuisson rajoutez le persil plat.

Poulet à la diable et fricassée de châtaignes

Saison : automne – hiver

dégustation : 16/02/2014

Mes notes

  • A refaire séparément ou trouver un solution pour que ce soit moins sec

La recette est tirée de ce livre :

saveurs-cover-110-SA207 Magazine Saveurs n°207
de Février 2014

4 COMMENTAIRES

  1. C’est en faisant des essais que l’on se rend compte de ce qui est bien et de ce qui l’est moins 😉 Je pense que 2 x 25 mn pour les blancs de poulet, c’est trop, c’est peut être pour ça que c’était un peu sec (si l’on prends des cuisses, ça doit aller).J’aime les châtaignes mais je suis la seule à la maison, je suivrai tes conseils et tenterai la recette séparément. A bientôt

    • Je n’y avais pas pensé pour les blancs de poulet. Tu as sans doute raison, merci pour cette remarque Carole.

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