La recette que je vous propose ce dimanche est un filet mignon au lard agrémenté d’une compotée d’échalotes, un plat agréable et familiale.
Je vous conseil comme d’habitude de vous fournir chez votre boucher pour avoir un filet mignon de bonne qualité. On a beau dire, mieux vaut payer un tout petit peu plus cher que d’avoir un produit moyen qui ne fera que gâcher votre plat.
Mais pas de peur à avoir, cela reste un budget faible, le porc reste une des viandes, si ce n’est la viande, la moins cher donc profitons-en.
Pour la qualité je parle d’expérience, un produit moyen peu tout gâcher, comme pour mon risotto aux langoustines.
Bon repas en famille et bon dimanche à vous !
Filet mignon au lard
Pour : 4 personnes
Coût : Faible
Temps de préparation : 10mns
Temps de cuisson : 30mns
INGREDIENTS
Le filet mignon au lard
1 Filet mignon
Sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail en chemise (gousse écrasée mais avec sa peau)
10g de beurre (environ)
Huile d’olive
15 à 20 tranches de lard fumé
La compotée d’échalotes
3 à 4 échalotes
Sel
Sucre
10g de beurre
PREPARATION
Le filet mignon au lard
Préchauffez votre four à 180°.
Parez et salez votre filet mignon.
Dans une sauteuse chaude mettez un peu d’huile d’huile d’olive, le filet mignon, la feuille de laurier, la branche de thym, la gousse d’ail et le beurre.
Faites cuire le filet mignon en le nappant avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces (environ 5 à 10 mns).
Pendant ce temps, sur une planche à découper posez vos tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Retirez le filet de la poêle quand il a une belle couleur, laissez reposer 2 mns environ (pendant ce temps commencez la compotée d’échalotes).
Posez-le ensuite sur vos tranches de lard et enroulez. Vous pouvez ficelez le tout (comme je n’avais plus de ficelle pour ma part cela a été sans et ça a très bien tenu).
Posez dans un plat et enfournez pour 15 à 20mns, jusqu’à ce que votre lard ai une belle couleur.
Laissez ensuite reposer environ 3 à 4 mns sur une grille (oui je viens d’apprendre ça : on laisse toujours reposer la viande sur une grille).
Compotée d’échalotes
Retirée de la poêle l’ail, le laurier, la branche de thym et la graisse puis mettez les échalotes et déglacez au vinaigre balsamique. Rajoutez 10g de beurre, un peu d’huile, une pincée de sel et de sucre.
Couvrez et faites rissoler à feu doux pendant 5 à 10 minutes le temps que votre filet ai reposé.
Origine régionale du plat : –
Accompagnement : Une petite purée
Saison : Toutes
dégustation : 17/11/13
Astuces et conseils :
–
Ce plat est tirée de plusieurs recettes que j’ai arrangées à ma sauce
