Velouté de châtaignes et lard croustillant

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Velouté de châtaignes

Un velouté de châtaignes parfait pour commencer vos repas de fêtes.

C’est rapide à faire, c’est léger et je trouve que cela ouvre à merveille un menu ayant de la volaille en plat principal. Bon c’est mes goûts, mais ça a toujours eu du succès lors de nos réveillons en famille.

Comme je l’ai déjà dit je n’étais pas très soupe jusqu’à il n’y a pas si longtemps, exception faite du réveillon où je faisais un velouté de châtaignes en entrée.

Pour cette année ce sera cette recette que j’ai testé et trouvé très bonne.

Velouté de châtaignes
et lard croustillant

Pour : 4 à 6 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 10mns
Temps de cuisson : 20mns

INGREDIENTS
500g de marrons
1 échalote émincée
Huile d’olive
Du cognac (ou du calvados, ou de l’armagnac)
250g de crème fraîche liquide
Sel et poivre du moulin
1L de bouillon de volaille
2 tranches fines de lard fumé
PREPARATION

Le velouté de châtaignes

Dans un faitout mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote, puis faites bien dorer le filet de dinde coupé en petits morceaux.

Déglacez au cognac.

Rajoutez les marrons, le bouillon de volaille et la crème fraîche, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15mns.

Le lard croustillant

Préchauffez votre four à 200°

Alignez vos tranches de lard (poitrine fumée / bacon) sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four

Mettez au four pour 15mns.

Velouté de châtaignes

Origine régionale du plat : –
Saison : Automne

Astuces et conseils :

Vous pouvez émiettez le lard dans votre soupe si vous préférez.

(source : 750g)