Risotto au vin rouge et au lard

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Risotto au vin rouge et au lard

Un risotto au vin rouge et au lard, une recette de cuisine pour un repas du dimanche en tête à tête.

Je me suis lancé pour une fois dans un repas sans utiliser de recette venant d’un livre de cuisine ou autre blog culinaire. Ca change mais ça stress ! La petite famille m’attendait un peu au tournant vu que j’avais envie de tester un nouveau risotto, un de leur plat préféré.

Dans l’ensemble ce fut une réussite, dans l’ensemble car 2 petits points ne m’ont pas satisfait.

Donc ce qui n’allait pas pour moi :

J’avais fait blanchir les lardons de peur qu’ils ne salent trop mon risotto. Je savais que ça leur faisait aussi perdre du goût, mais je ne pensais pas autant. J’ai donc retiré le blanchiment de la recette que je vous donne, à vous de tester et de voir si ça vous convient.

Je me serais attendu à un peu plus de goût en général, non pas que ça n’en ai pas, loin de là, mais je m’attendais à plus que ça.
A tester avec un trait de citron lors du service pour voir si cela ne ferait pas ressortir les saveurs.

Comme dirait ma femme je deviens un peu difficile et tatillon… C’est pas faux, mais autant essayer de s’améliorer !

Sur ce bon appétit et profitez bien de votre WE !

 

Risotto au vin rouge et au lard

Pour : 2 à 3 personnes
Coût : Faible
Temps de préparation : 10mns
Temps de cuisson : 20mns

INGREDIENTS
250g de riz arborio (riz « spécial risotto » trouvable en grande surface, normalement ce serait du Carnaroli mais je n’en trouve pas)
200g de lardons
1 L de bouillon de boeuf
20 cl de vin rouge
2 échalotes émincées finement
2 branches de céleri émincées finement
1 gousse d’ail émincée finement
35 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
6 tranches fines de lard fumé
PREPARATION

Risotto aux lardons

Faites blanchir vos lardons : mettez les dans une casserole dans de l’eau froide et portez à ébullition. Retirez ensuite les lardons et séchez-les sur du papier absorbant.

Portez votre bouillon à ébullition.

Mettez l’huile et les 35g de beurre dans une casserole, ensuite mettez-y les oignons, le céleri, l’ail et les lardons. Poivrez légèrement et laissez chauffer pendant environ 10mn à feu moyen en remuant souvent.

Rajoutez le riz et augmenter un peu le feu, mélangez bien et attendez que le riz devienne translucide (environ 3mns). Rajoutez le vin rouge, remuez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé par le riz (vous ne devez plus sentir l’odeur d’alcool).

Risotto au vin rouge et au lard

Versez une louche de bouillon, remuez et attendez que le riz l’absorbe. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit Al dente et que le tout soit bien crémeux. Cela doit prendre environ 15mns et 7 mouillages (mais ça c’est la théorie).

Salez et poivrez à votre convenance, remuez, rajoutez la c. à s. de beurre, couvrez et sortez la casserole du feu.

Laissez reposer 2 mns et vous pouvez ensuite servir (le risotto doit être bien crémeux).

Bacon croustillant

Vous pouvez rajouter 2 tranches de bacon croustillant dans votre risotto pour apporter un peu de croquant et encore plus de saveur et de goût.

Pour ce faire préchauffez votre four à 200°.

Alignez vos tranches de lard (poitrine fumée / bacon) sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four

Au bout de 5 bonnes minutes après le début de votre préparation du risotto mettez cette plaque au four pour 15mns.

Vous les servirez sur le risotto, moi je les ai allongé dessus, mais vous pouvez aussi les émietter.

Risotto au vin rouge et au lard

Origine régionale du plat : Italie
Saison : Toute l’année

dégustation: 24/11/13


5 COMMENTAIRES

  1. J’ai dejà essayé de faire un risotto je n’ai pas réussi. J’aimerais savoir à quoi cela sert t’il que le riz soit translucide et si j’ai sauté cette étape est ce que mon riz sera collant.Enfin tout au long de la cuisson le feu doit être doux ou au contraire fort. Merci pour votre blog qui me rend de bonne humeur

    • Pour la température j’ai vu 2 écoles. Moi je fais sur moyen/fort.

      Pour la question sur le riz translucide j’avoue que je ne sais pas du tout 😉

  2. J'ai noté, il sera peut-être un jour sur ma table et j'en ferai part. Merci.
    Bonne semaine, FLaure

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