La découpe d’une volaille, on en fait généralement toute une histoire, mais c’est comme tout, on fois qu’on a vu et apprit ça devient bien moins intimidant.
Je trouvais intéressant de connaitre les différentes parties qu’on trouvait dans une volaille avant de la découper. Un peu de théorie ne fait jamais de mal.
Donc voici les morceaux qu’on obtient après découpe :
Les morceaux de la poitrine
Filet : masse pectorale (dinde, poulet, canard), appelé communément le blanc.
Aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne (dinde, poulet, canard).
Escalope : tranche de filet sans peau (dinde, poulet).
Filet mignon : filet interne situé le long de la cage thoracique (dinde, poulet).
Suprême : filet + peau + 1er manchon de l’aile.
Magret de canard : filet de canard prélevé sur un canard gavé.
Les morceaux de l’aile ou de la cuisse
Aileron : deuxième segment de l’aile (dinde, poulet, canard, pintade).
Manchon : premier segment de l’aile (poulet, canard).
Osso Bucco de dinde : tranche de cuisse avec os.
Haut de cuisse : premier segment de la cuisse.
Pilon : deuxième segment de la cuisse (dinde, poulet, canard).
Cuisse : haut de cuisse plus pilon.
Sauté de dinde : cuisse coupée en morceaux.
(source)
Passons maintenant à la pratique et comment découper vos volailles avant ou après les avoir cuisinées.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais des écrits c’est bien, mais voir c’est mieux ! Donc voici 2 vidéos que j’ai trouvées intéressantes et bien faites.
Une volaille crue :
Une volaille cuite :
Voilà, j’espère que cela vous aidera pour le mois qui vient, parce que couper de la volaille ça ne va pas manquer en décembre !
