Comment préparer les légumes

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Légumes frais

Partant des très loin en cuisine il a fallut que j’apprenne certaines bases, et savoir préparer et laver les légumes en faisait parti (quand je vous dis que je partais de loin).

Je suis sûr que beaucoup connaissent déjà tout ça, mais on ne sait jamais, ça ne peut pas faire de mal de jeter un oeil quand même, on n’est jamais à l’abris d’apprendre quelque chose.

Tout cela m’a été donné par un ami en bac pro cuisine qui m’a dit que c’était des techniques apprises dès le CAP.

Là je vais présenter la préparation des légumes, c’est à dire avant la découpe. Je rappel qu’il est préférable de suivre un processus très simple pour éviter de contaminer son espace de travail :

  • On prépare tous les ingrédients
  • On découpe tous les ingrédients qui doivent l’être
  • On fait les cuissons

Cela permet de ne pas risquer de salir des aliments propres car on ne mélange jamais le sale avec le « sain ».

C’est juste un peu d’organisation que l’on peut avoir même dans une cuisine toute petite (comme la mienne d’ailleurs).

 Préparation des légumes

 Ail :

On l’épluche, on le coupe en 2, on enlève le germe et on le lave à l’eau.

Aubergine :

On coupe la partie « piquante » et on lave à l’eau, c’est tout.

Asperges :

On se sert d’un économe pour éplucher de la tête vers le pied en laissant 1 à 2 cms en dessous de la tête. On les lave et on raccourci un peu les pieds.

Carotte :

On procède comme pour les pommes de terres.

Céleri :

On coupe le pied au couteau pour enlever la partie « terreuse », on enlève les feuilles et on entaille légèrement la tige pour pouvoir enlever les fils. Pour finir on lave bien à l’eau.

Choux fleur :

On enlève le coeur et les feuilles, on détaille en bouquet et on lave dans une eau vinaigrée.

Champignons de Paris :

On coupe le bout des pieds avec un couteau. Ensuite on lave 3 fois les champignons en les trempant dans de l’eau et en les ressortant tout de suite et en changeant l’eau à chaque fois.

Concombre :

On procède comme pour les pommes de terres.

Fenouil :

On coupe au couteau la partie basse et terreuse, on raccourci les tiges et on ouvre le fenouil à la main pour avoir des sortes de grands feuillets. On lave à l’eau.

Oignons (et échalotes) :

On coupe la racine, on épluche et on lave à l’eau.

Poireau :

On coupe la racine et on raccourci la tige. On fend en 4 et on lave abondamment à l’eau.

Poivron :

Enlever le pédoncule (un coup de pouce dessus permet de tout enlever) et couper le poivron en 4. Enlever les pépins et les parties blanches. Eplucher avec un économe.

Pommes de terre :

On doit les éplucher, supprimer les yeux (les points noirs), les laver à l’eau et les stocker dans une eau propre.

Tomates :

On les lave et l’on enlève le pédoncule.

 

Vous voyez rien de bien compliqué, le tout c’est de le savoir et maintenant vous le savez…

Bon petits plats à vous !