Une succulente recette de souris d’agneau au safran pour votre prochain repas du dimanche en famille.
Cela fait quelques mois que je voulais faire des souris d’agneau mais je n’arrivais jamais à trouver le créneau. La seule fois où j’ai pu mon boucher préféré était fermé, manque de chance.
J’avais trouvé une recette dans le magazine Saveurs que je m’apprêtais à faire et puis j’ai acheté un nouveau livre de cuisine : Cuisiner !. J’y ai trouvé cette recette qui faisait plus envie à Madame donc je me suis incliné.
Commandez vos souris chez votre boucher, ce sera mieux préparé et normalement de meilleure qualité.
Souris d’agneau au safran
Pour : 4 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 30 mns
Temps de cuisson : 2 h 45
INGREDIENTS
4 souris d’agneau parées
2 oignons finement émincés
2 gousses d’ail finement émincées
1 morceau (gros comme un pouce environ) de gingembre frais râpé
1 c. à s. de paprika
2 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de safran
50 cl de bouillon de volaille
800 g de dés de tomates au naturel
90 g de dattes coupées en 2 et dénoyautées
400 g de semoule (pour couscous)
Sel et poivre du moulin
PREPARATION
Préchauffez votre four à 150°
Versez une bonne c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte chaude. Faites ensuite dorer les souris sur feu vif pendant 10 mns en les retournant bien pour qu’elles soient bien dorées sur tous leurs côtés. Une fois que c’est fait sortez-les de la cocotte et réservez-les.
Baissez le feu à moyen sous la cocotte, versez 1 c. à s. d’huile d’olive puis faites bien suer les oignons pendant environ 3 à 4 mns. Ajoutez l’ail, le gingembre, le paprika et la cannelle. Remuez bien et laissez cuire 1 mn.
Remettez maintenant les souris dans la cocotte, le bouillon, les tomates, les dattes et le safran. Remuez bien et portez à ébullition. Couvrez votre cocotte et enfournez pour 2h30 de cuisson.
Au bout de ces 2h30 la viande doit se détacher toute seule des os, si ce n’est pas le cas laissez au four encore 30 mns.
Pour finir écumez la surface s’il y a besoin, salez et poivrez à votre goût.
Le service
Servez l’agneau et sa sauce sur la semoule bien chaude.
Saison : automne – hiver
dégustation : 09/03/2014
Mes notes :
- Trouver un bon vin pour accompagner
La recette est tirée de ce livre :
