Voici une recette de curry vert et de deux utilisations : une sauce au curry vert et un poulet au curry vert.
Autant le dire tout de suite ce fut la croix et la bannière pour trouver certains ingrédients, donc méfiez vous, si vous souhaitez essayer cette sauce préparez-vous bien à l’avance, pas comme moi au dernier moment…
Résultat des courses je n’ai pas du tout trouvé de pâte de crevettes, j’ai utilisé à la place des petites crevettes grises écrasées.
A noter qu’une erreur c’était glissé dans la recette du livre que j’ai utilisé : il y est marqué 1 c. à s. de cassonade alors que c’est à café, sinon c’est bien trop sucré et le goût du curry vert disparaît totalement quand on fait la sauce, chose qui m’est arrivé confiant que j’étais !
Autant en littérature des erreurs de relecture ne sont pas très grave autant en livre de cuisine c’est un peu primordial ! Mais bien entendu je peux me tromper… ou pas…
Comme vous le verrez avec la dernière photo la sauce n’est pas très ragoûtante, pourtant le goût est vraiment au rendez-vous, essayez et vous verrez !
Sauce au curry vert
Pour : 4 personnes
Coût : Moyen
Temps de préparation : 10mns
Temps de cuisson : –
Ingrédients
Curry vert
2 gousses d’ail épluchées et hachées grossièrement
2 échalotes épluchées et hachées grossièrement
1 gros pouce de gingembre épluché et haché grossièrement
1 coeur de branche de citronnelle épluché et haché grossièrement
Le zeste d’un citron vert
1 botte de coriandre
1 botte de basilic effeuillée
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1/2 noix de muscade
2 petits piments verts
1 c. à c. de pâte de crevette
Sauce au curry vert
40 cl de lait de coco
1 c. à c. de cassonade
2 c. à s. de sauce nuoc-mam
4 c. à s. d’huile végétale
Poivre du moulin
Poulet au curry vert
4 escalopes/filets de poulet coupées en lanière (de préférence venant de votre boucher)
Préparation
Curry vert
Faites revenir le cumin, les graines de coriandre et la noix de muscade dans une poêle à feu moyen (sans matière grasse) pendant 5 mns. Pensez à mélanger pour que ça ne brûle pas.
Mettez dans le bol d’un mixeur : le cumin, la coriandre et la muscade torréfiés ainsi que les échalotes, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre avec les tiges (gardez en un peu pour une présentation), 80% du basilic, les piments verts, le zeste de citron vert et la pâte à crevette. Mixez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Pas testé mais j’aurais certainement dû le faire : Ecrasez bien la pâte pour lui enlever son eau.
Sauce au Curry vert
Dans un wok ou une poêle à feu moyen faites revenir 2 c. à s. de cette pâte dans l’huile pendant 5 mns le temps qu’elle se sépare bien en remuant très souvent.
Ajoutez ensuite le lait de coco petit peu par petit peu tout en remuant, la cassonade et faites ensuite réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Mettez un peu de poivre et coupez le feu.
Pour le service parsemez de feuilles de basilic et de coriandre.
Poulet au curry vert
Dans un wok à feu vif mettez de l’huile, le poulet et 1 c. à s. de curry vert. Faites cuire en mélangeant bien. Réservez le tout une fois que c’est prêt.
Faites votre sauce (voir plus-haut). Une fois qu’elle est épaisse mettez le poulet dedans et laissez mijoter 2 à 3 mns et servez en parsemant de feuilles de basilic et de coriandre (chose que je n’ai pas pu faire vu qu’il ne m’en restait plus…).
Bon faut avouer que ce côté verdâtre que vous voyez sur la photo ne donne pas super envie, mais promis c’est très bon !
Origine régionale du plat : Asie
Saison : Eté – Automne
Astuces et conseils :
–
La recette est tirée de ce livre :
