Viande de saison

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J’ai appris dernièrement qu’il existait aussi des saisons pour les viandes, les volailles et les gibiers. Quand on y réfléchit c’est logique mais j’avoue que je n’y avais pas du tout pensé.

Comme pour les légumes c’est avant tout pour garder une cohérence avec la nature et pour profiter des viandes à leur meilleur moment.

Viande

  • Agneau : Mars à juin
  • Boeuf : Novembre à avril
  • Chevreau : Mars à avril
  • Lapin : Mai à novembre
  • Mouton : Octobre à Février
  • Porc : Septembre à avril
  • Veau : Mars à septembre

Volaille

  • Caille : Août à novembre
  • Chapon : Octobre à avril
  • Dinde : Octobre à janvier
  • Foie Gras : Novembre à janvier
  • Magret de canard : Janvier à décembre
  • Oie : Octobre à février
  • Pigeon : Juillet à novembre
  • Pintade : Juillet à février
  • Poule : Juin à octobre
  • Poulet : Juin à septembre

Gibier

  • Bécasse : Octobre à décembre
  • Chevreuil : Octobre à janvier – juillet
  • Faisan : Octobre à février
  • Lièvre : Septembre à janvier
  • Perdreau : Septembre à décembre
  • Sanglier : Janvier à novembre

 

Ce calendrier est avant tout une information sur les saisons où les viandes sont les meilleures, vous pouvez bien entendu manger du veau en septembre, mais il devrait être moins savoureux qu’en avril (par exemple).

C’est en commençant par de petits changements qu’on arrive progressivement à modifier ses habitudes, donc essayez pendant quelques temps de choisir vos viandes suivant leur saison, ça ne peut faire que du bien et en tout cas ça ne peut pas faire de mal…