L’envie de préparer, et surtout manger, des Choux à la crème Chantilly m’est venue en regardant l’émission : Qui est le meilleur Pâtissier.
Une candidate avait préparé une chantilly à la mascarpone et cela m’avait donné très envie d’y goûter.
Pour accompagner ma chantilly… des choux car je voulais tester une recette de pâte inratable !
J’avais dégoté une nouvelle recette de pâte à choux disponible sur le site de Teva : Le gâteau de mes rêves la Pâte à choux de Christophe Michalak…
L’astuce donnée par Christophe Michalak est, bien évidement, très bonne et efficace :
Apres l’avoir réalisé 3 fois de suite : Aucun ratage !
Pour la cuisson c’est autre chose. Mes premiers choux étaient très bon mais sont retombés à la sortie du four. J’ai testé de nombreuses astuces pour tenter de les réussir, sans succès. Rien ne marchait : ni ouvrir le four quelques instants, changer la température durant la cuisson, rien de rien jusqu’à ce que je « surf » sur un blog avec L’astuce avec un L majuscule !
Voici le blog de PomPomNess içi. Ce qui est amusant dans ce blog c’est que PomPomNess réalise aussi des choux de C. Michalak mais qu’elle change l’astuce qu’il donne pour ne pas les rater.
Astuce de PomPomnNess : Préchauffer le four à 190°C, cuire 15 min à chaleur statique (les choux vont gonfler) puis prolonger de 10 min à 190 °C à four ventilé (pour dessécher les choux).
Avec cette astuce, mes choux sont simplement parfaits ! Un grand merci à PomPomNess grâce à qui je ne rate plus mes choux. Le seul inconvénient de taille est que cela implique d’avoir un four à chaleur tournante…
Voici la recette des choux à la crème Chantilly au Mascarpone :
Il faut en premier lieu préparer des petits choux.
Pour les choux il nous faut :
100 g de lait
100g d’eau
4 oeufs
90g de beurre
110 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Ensuite il faut faire comme sur la vidéo :
Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Coupez le feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement et versez la pâte dans un plat.
Battre les œufs en omelette et versez un peu d’œuf dans la pâte. Comme sur la vidéo, bien vérifier que la pâte ne soit pas trop liquide avant d’ajouter à chaque fois l’œuf.
Avec une poche confectionnez des petits choux.
La méthode de cuisson : 15mns à 190° chaleur statique et 10mns à chaleur tournante.
Ensuite la préparation de la crème chantilly.
Pour la crème chantilly au mascarpone il nous faut :
300 g de Crème liquide 200 g Mascarpone
Extrait d’amande amer
50 g de Sucre roux
Battre les ingrédients à l’aide d’un batteur. Coupez les choux en deux et intégrez la crème dans les petits Choux. Replacez le haut des choux, c’est prêt !
