Un poulet citron à la mode chinoise pour un repas du dimanche au soleil.
Le mois dernier je me suis acheté un nouveau livre de recette de cuisine : Toute la cuisine chinoise de Ken Hom. Depuis c’est repas chinois chaque dimanche.
Vu que c’est une vraie réussite et une vraie découverte et que toute la famille adore ça attendez-vous à pas mal de recettes chinoises pour les semaines à venir.
Le seul hic avec ses recettes c’est que les ingrédients ne sont pas faciles à trouver. Sur cette recette ça va, mais sur les suivantes j’ai du modifier certaines choses comme les oignons de printemps que j’ai remplacé par des échalotes. mais ceci est une autre histoire, j’en reparlerais.
Je vous conseille vivement de bien préparer tous vos ingrédients quand vous faites de la cuisine au wok. Vous n’aurez généralement pas le temps de préparer pendant la cuisson tellement c’est rapide et prenant.
Poulet citron
Pour : 4 personnes
Coût : faible
Temps de préparation : 20 mns
Temps de cuisson : 10 mns
INGREDIENTS
450 g d’escalopes de poulet coupées en tranches
Le poulet
1 blanc d’oeuf
1 c. à c. d’huile de sésame
2 c. à c. de farine de maïs
Sel
30 cl d’huile d’arachide
La sauce
5 c. à s. de bouillon de volaille ou d’eau
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sauce soja (si possible claire)
2 c. à s. de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
1 gousse d’ail finement haché
1 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de farine de maïs délayé dans 1 c. à c. d’eau
2 c. à c. d’huile de sésame
PREPARATION
Le poulet
Mélangez dans un saladier le blanc d’oeuf, l’huile de sésame, la farine de maïs et le sel.
Plongez-y le poulet, mélangez bien et réservez au frigo pendant environ 30 mns.
Une fois que c’est fait mettez un wok à chauffer. Versez-y 30 cl d’huile et attendez qu’elle soit bien chaude.
Retirez le wok du feu et plongez le poulet dans l’huile, remuez bien et laissez frire environ 2 à 3 mns. Egouttez et réservez les tranches puis jetez l’huile.
La sauce
Essuyez votre wok et remettez-le à chauffer sur feu vif.
Mettez-y tous les ingrédients de la sauce sauf la farine et l’huile de sésame. Remuez bien et attendez que cela bout. Quand c’est le cas mettez-y la farine et laissez chauffer 1 mns environ.
Incorporez maintenant le poulet et mélangez bien pour qu’il soit bien enrobé.
Versez l’huile de sésame et remuez.
Mettez le tout dans un plat pour le service et dégustez !
Origine régionale du plat : Chine
Accompagnement : riz vapeur
Saison : toutes
dégustation : 14/03/2014
Mes notes
- Surtout bien tout préparer à l’avance
La recette est tirée de ce livre :
