Une recette de Poulet à la diable accompagné d’une fricassée de châtaignes et d’une délicieuse sauce aux échalotes.
Ce plat et cet accompagnement sont tirés d’une page à thème du magazine Saveurs : Ce soir, j’invite... Le but est de présenter des plats en fonction de l’invité. Cette fois-ci c’était un gentil voyou d’où le Poulet et les châtaignes…
En préparant ce menu je me suis dit que le tout n’allait pas très bien ensemble. C’est la limite de se genre d’exercice, on ne peut pas toujours avoir un menu cohérent à la dégustation. D’ailleurs toute la famille a bien vu que c’était très bon mais que ça n’allait pas très bien ensemble : c’était bien trop sec.
Je saurais maintenant que les menus de cette partie du magazine sont à prendre avec des pincettes et surtout que je devrais peut-être commencer à faire un peu plus confiance à mes intuitions culinaires.
Donc une recette dont chaque partie est très savoureuse mais que je vous conseille de faire séparément.
Sur ce très bon appétit à vous et bon dimanche !
Poulet à la diable et
fricassée de châtaignes
Pour : 4 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 20 mns
Temps de cuisson : 50 mns
INGREDIENTS
Le poulet à la diable
600 g de morceaux de poulet à votre convenance (cuisses, ailes, blanc)
3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
50 g de chapelure
30 g de beurre
La Sauce
2 échalotes émincées
5 cl de bouillon de volaille
5 cl de vin blanc
2,5 cl de vinaigre
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Les châtaignes
400 g de châtaignes en bocal (égouttées)
20 g de beurre
1 échalote émincée
2 brins de persil plat
PREPARATION
Le poulet à la diable
Préchauffez votre four à 210°
Mettez votre poulet dans un plat allant au four et badigeonnez le de 30g de beurre fondu puis enfournez pendant 25mns.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Prenez ensuite chacun de vos morceaux de poulet, enrobez-les de moutarde et plongez-les dans la chapelure. Remettez le tout dans votre plat, baissez votre four à 170° et laissez cuire encore 25 mns.
La sauce
Mettez les échalotes et 20 g de beurre dans une casserole et laissez revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez le vin, le vinaigre et le bouillon, salez et poivrez puis laissez réduire pendant environ 10 mns
Les châtaignes
Mettez l’échalote et le beurre dans une casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées.
Ajoutez les châtaignes, salez et poivrez et faites cuire le tout 10 mns environ en remuant très souvent.
En fin de cuisson rajoutez le persil plat.
Saison : automne – hiver
dégustation : 16/02/2014
Mes notes
- A refaire séparément ou trouver un solution pour que ce soit moins sec
La recette est tirée de ce livre :
 | Magazine Saveurs n°207 de Février 2014 |
