La volaille

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La volaille

Définition du mot volaille: nom féminin venant de l’ancien français volille et du bas latin volatilia : animaux qui volent. Ce sont des oiseaux élevés dans une basse-cour ou selon les techniques de l’aviculture (élevage des oiseaux et de la volaille).

Au moins c’est simple comme définition vous ne trouvez pas ?! Bon à ceci prêt que dans les faits le lapin est considéré comme une volaille, mais passons…

Les généralités sur la volaille

Il existe plus de 40 races de volailles en France (45 normalement mais je n’en suis pas certain à 100%), donc vous devriez pouvoir trouver votre bonheur et surtout trouver des volailles de votre région ce qui est toujours mieux, elle n’aura pas fait trop de trajet pour arriver jusqu’à votre boucher.

Il faut savoir que c’est la 2ème viande la plus consommé en France (après le porc et devant le boeuf), et que nous sommes le 5ème importateur mondial (source).

Vous allez me dire que ça vous fait une belle jambe de savoir ça et vous aurez en partie raison. En partie seulement car ce genre de chiffres permet de comprendre que c’est un vrai enjeu commercial ce qui a pour conséquence d’avoir du bon comme du mauvais dans votre assiette.

Les différentes qualités et caractéristiques

Par ordre de qualité :

  • Volailles de Bresse (appellation d’Origine Contrôlée)
  • Volaille fermière label rouge
  • Volaille bio
  • Volaille industrielle

Je vous passe les détails exacts sur les différences d’élevage, ce qu’il faut savoir c’est que cela se joue à l’espace que les volailles ont pour se nourrir en extérieur (leur espace herbeux). Bien entendu l’industriel à 0m2 en extérieur…

Quelques caractéristiques et choses à savoir :

  • Poulet : Sa chair est blanche ou jaune
  • Dinde : Chair blanche un peu rosée et rouge pour les cuisses
  • Canard : Se sert rosée
  • Pintade : Viande blanche
  • Oie : Sa chair doit être rosée ou jaune claire.

Les définitions

Le chapon : c’est un jeune coq que l’on a châtré et que l’on a engraissé

La poularde : c’est une jeune poule qui n’a jamais pondue

Les saisons

Vous trouverez toute l’année de bonnes volailles, mais pour information voici les périodes où elles sont normalement les mieux :

  • Canard : Eté
  • Chapon : Automne – Hiver
  • Dinde : Automne – Hiver
  • Oie : Automne – Hiver
  • Pigeon : Eté – Automne
  • Pintade : Eté – Automne – Hiver
  • Poule : Eté – Automne
  • Poulet : Eté – Automne

Les liens :

Quelques liens à aller voir si vous souhaitez en savoir encore plus sur la volaille :

Voilà, j’espère qu’avec tout ça vous en saurez un tout petit peu plus sur la volaille !


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