Pour ce dimanche c’est le chef Damien, de 750g.com, qui se prête très gentiment à l’exercice. Il nous parle de son déjeuner dominical et nous propose une recette de Merlu à la Koskera.
Un grand merci à lui pour sa participation.
Le repas du dimanche du chef Damien
Les dimanches en famille, c’est plutôt rare chez moi vu mon rythme de vie. Toujours en ballade par monts et par vaux.
Alors quand j’en ai un j’en profites… J’ai envie de me faire plaisir et de retrouver mes plats fétiches. Attention, me faire plaisir sans passer la matinée dans la cuisine et faire un plat léger car je suis souvent sollicité…
Au premier dimanche du printemps, je profites des premières morilles pour faire un poulet au vin jaune. Ce plat me rend dingue et c’est un peu comme un rendez-vous amoureux… Mais ce que j’aime par dessus tout, c’est faire un merlu à la koskera qui me rappelle les belles années passées au Pays-Basque.
Ce plat, c’est le graal pour moi… C’est une recette idéale pour mon dimanche avec les miens. Je le prépare à l’avance et il me reste juste à le passer au four au moment de passer à table. C’est frais, léger et très goûteux… Bref un plat que j’aime par dessus tout !
Alors bon dimanche à vous.
Chef Damien, le petit journal de chef Damien
Merlu à la koskera
du
chef Damien
Ingrédients pour 4 personnes
4 darnes de merlu – 1 filet d’huile d’olive – Sel et piment d’Espelette – 4 œuf dur 7 minutes – 7 cl de vin blanc sec – 20 coques – 12 palourdes – 4 gousses d’ail – 10 branches de persil plat – 4 artichauts primeurs – 8 petits navets – 8 mini asperges vertes – 120g de petits pois – 8 carottes nouvelles
Préparation :
Commencez par préparer vos petits légumes primeurs : carottes, artichauts, petits pois, asperges et navets.
Cuisez vos légumes à l’eau bouillante salée et rafraichissez- les après cuisson en les gardant croquants.
Préchauffez votre four à 190°C.
Salez légèrement les darnes de merlu.
Colorez les darnes sur les deux faces dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Débarrassez les darnes dans un plat à gratin. Ajoutez vos légumes primeurs sur les darnes.
Disposez les coquillages dans le plat à gratin.
Ajoutez les œufs coupés en 2 dans le plat.
Dans la même poêle, faites revenir doucement l’ail haché avec un peu d’huile d’olive. L’ail doit roussir légèrement sans brûler. Ajouter le persil plat haché très fin.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.
Répartissez le jus obtenu avec l’ail et le persil sur le poisson et les légumes.
Saupoudrez le plat de piment d’Espelette.
Enfournez le plat au four pendant 20 minutes environ en le couvrant d’un petit papier aluminium.
Sortez le plat du four et vérifiez que les coquillages soient ouverts.
Disposez les éléments du plat dans des assiettes chaudes.
Servez aussitôt.
Chef Damien : http://chefdamien.750g.com/
