Un goûter de Rugelachs, de délicieux petits croissants à la pâte fine et croustillante.
J’ai découvert cette recette dans le livre de Marc Grossman qui parle des goûters à New York :
Je ne connaissais pas du tout ces petits croissants avant de les réaliser.
Pâtisseries des grandes fêtes juives ils sont devenu, d’après l’auteur, un classique à New York.
La recette est très facile, il faut juste respecter le temps de pause pour la pâte.
Mes Rugelachs n’ont malheureusement pas le même «look» que sur les photos du livre, j’ai trop garnis mes petits croissants et ils ont donc légèrement débordés à la cuisson…
Il faut pour la pâte :
95 g de farine – 65 g de fromage (type Philadelphia) – 60 g de beurre ramolli – 2 pincées de sel
Pour la ganache :
2,5 de crème liquide – 10 g de beurre doux – 40 g de chocolat coupé en morceaux
Pour la garniture :
50 g de chocolat en pépites – 25 g de noix hachées – 100 g de sucre en poudre
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf – 1 c à c d’eau – 1 c à s de sucre – 1 c à c de cannelle en poudre.
Préparation :
À la main ou au robot, mélangez les ingrédients de la pâte pour avoir une belle préparation homogène. Réservez au frais couvert par film alimentaire au minimum 4 heures.
Préchauffez votre four à 180°. Dans une poêle, faites bouillir à feu moyen la crème et le beurre des ingrédients de la garniture. Ajoutez le chocolat et retirez du feu pour le faire fondre doucement. Mélangez un instant pour avoir une belle pâte bien lissé.
Étalez la pâte et faites un beau cercle. Étalez la ganache au chocolat dessus.
Mélangez les ingrédients de la garniture (noix, pépites et sucre) et étalez les sur le chocolat.
Pour ma part, j’ai soit pas assez étalé ma pâte soit j’avais trop de ganache je ne sais pas encore. Un conseil, il faut pouvoir enrouler la pâte sur elle même donc ne pas trop charger le disque, au risque de ne pas mettre toute la garniture de noix.
Découpez 12 parts égales et enroulez les sur elles mêmes. Former des petits croissants. Placez les petits croissants sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, badigeonnez les petits croissants de dorure, et saupoudrez du mélange sucre cannelle.
Enfourner 18 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Une petite photo d’eux cuit…
