Glossaire

Petit glossaire de termes culinaire qui peuvent ne pas être connus.

 

Termes techniques :

Déglacer :  C’est dissoudre les sucs au fond d’un plat grâce à un liquide.

Faire suer : C’est faire évaporer l’eau d’un aliment. Le feu doit être moyen et l’aliment doit devenir translucide et ne pas brunir.

Réduire à sec : Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide disparaisse.

Couper en mirepoix : c’est couper en dés assez gros des légumes (vidéo)

 

Termes concernant les produits :

Parures : Ce sont les restes qu’il y a lors de la découpe de la viande.

Poivre mignonnette : Le poivre mignonnette est du poivre concassé très grossièrement. Cela peut s’acheter ou se faire soi-même en écrasant les grains de poivre avec le fond d’une casserole ou au mortier.

 

Divers :

Temps de cuisson d’une viande rouge :

  • Bleu : 2 mns de chaque côté
  • Saignant : 4 mns de chaque côté
  • A point : 6 mns de chaque côté

Si vous étiez à la recherche d’un terme que vous n’avez pas trouvé sur cette page n’hésitez pas à me contacter pour que je le rajoute.

Cette page a été faite suivant les questions que je me posais, vous vous en posez certainement d’autres alors faites m’en part.