Petit glossaire de termes culinaire qui peuvent ne pas être connus.
Termes techniques :
Déglacer : C’est dissoudre les sucs au fond d’un plat grâce à un liquide.
Faire suer : C’est faire évaporer l’eau d’un aliment. Le feu doit être moyen et l’aliment doit devenir translucide et ne pas brunir.
Réduire à sec : Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide disparaisse.
Couper en mirepoix : c’est couper en dés assez gros des légumes (vidéo)
Termes concernant les produits :
Parures : Ce sont les restes qu’il y a lors de la découpe de la viande.
Poivre mignonnette : Le poivre mignonnette est du poivre concassé très grossièrement. Cela peut s’acheter ou se faire soi-même en écrasant les grains de poivre avec le fond d’une casserole ou au mortier.
Divers :
Temps de cuisson d’une viande rouge :
- Bleu : 2 mns de chaque côté
- Saignant : 4 mns de chaque côté
- A point : 6 mns de chaque côté
Si vous étiez à la recherche d’un terme que vous n’avez pas trouvé sur cette page n’hésitez pas à me contacter pour que je le rajoute.
Cette page a été faite suivant les questions que je me posais, vous vous en posez certainement d’autres alors faites m’en part.