Pour ce dimanche je vous propose un goûter à l’Américaine avec leur fameuse tarte aux pommes : l’Apple Pie, délicieux avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Le mieux est de la préparer sur 2 jours. La pâte à besoin de repos et il est donc plus simple de la préparer la veille et les pommes le lendemain.
L’idéal, d’après Marc Grossman l’auteur du livre un goûter à New-York, est de préparer la pâte avec un robot car le beurre doit être manipulé encore très froid.
Mais vous pouvez utiliser une fourchette si vous n’avez pas de robot.
Pour la pâte de cet Apple pie il nous faut :
250 g de beurre
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
50 g de sucre glace
7 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 jaune d’œuf et de l’eau pour doré le dessus de la pâte
Pour la garniture :
8 pommes Granny smith
1 gousse de vanille (les graines)
100 g de cassonade ou sucre brun
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cannelle
3 cuillères à soupe de Maizenna
2 cuillères à soupe de jus de citron
Versez dans un robot le beurre coupé en petits dés avec la farine, le sel et le sucre et mélangez.
Pétrissez le tout pour avoir une espèce de crumble et ensuite ajoutez avec les doigts l’eau et le cidre.
Formez 2 boules de pâte et laissez reposer les pâtes minimum une heure voir une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain sortez les pâtes du frigo au moins 1 heure avant la préparation des pommes.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez et coupez les pommes en morceaux et versez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la vanille, la cannelle.
Faites fondre le beurre dans une poêle et versez le mélange de pomme. Quand elles sont bien dorées versez la maizenna et le jus de citron.
Laissez refroidir le mélange…
Etalez la pâte en formant 2 disques ou 2 rectangles en fonction de votre moule.
Etalez maintenant le fond de tarte sur un plat préalablement beurré. Recouvrez-le de papier sulfurisé et de haricots secs pour que cela reste bien plat.
Faites chauffer 15 minutes
A la sortie du four de votre fond de tarte (pensez bien à enlever le papier sulfurisé et les haricots), étalez les pommes et recouvrez de la 2 ème pâte en faisant un trou au milieu pour laisser s’échapper l’air afin qu’elle ne gonfle pas.
Faites chauffer 45 minutes environ.
Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
